Hozzávalók:

- 800 g bélszín
- só
- törött fekete bors
- 4 darab gomba
- 300 g libamáj
- 2 darab zsemle

Mártáshoz:

- 250 g vegyes zöldség
- 1 cikk zeller
- 1 fej vöröshagyma
- egész bors
- 1 darab babérlevél
- 1 késhegynyi kakukkfű
- 60 g liszt
- 20 g vaj
- 1-2 darab borókabogyó
- 1 késhegynyi mustár
- 4 dl csontlé
- 3 dl félédes vörösbor

Elkészítés:

A bélszínt négy egyforma szeletre vágjuk, kissé kiveregetjük, sózzuk, borsozzuk, és vékonyan bekenjük mustárral, majd sütésig félretesszük. A libamájból négy szép szeletet vágunk, megborsozzuk, és felhasználásig a hűtőszekrénybe tesszük. Elkészítjük a mártást. A tisztított zöldségeket karikára vágjuk. Egy lábosban cukrot pirítunk, majd hozzáadjuk a zöldségeket, és kissé megpirítjuk. Megsózzuk, fűszerezzük, majd a csontlével és a vörösborral felengedjük, és lassan készre főzzük. Egy serpenyőben szárazon aranybarnára pirítjuk a lisztet, és besűrítjük vele a mártást. Néhány percig forraljuk, majd finom szűrőn átszűrjük. Serpenyőben az olajon megsütjük a bélszínszeleteket. Ezután megsütjük a libamájszeleteket és gombafejeket is. Tálaláskor zsemleszeletekre helyezzük a bélszínt, rá a libamájat, majd a gombafejeket. Vékonyan meglocsoljuk a vörösboros mártással, forrón tálaljuk. Köretnek szalmaburgonyát, vajban párolt zöldségeket kínálhatunk hozzá.