A húsvéti negyven napos böjt után hagyományos húsvéti ételeket fogyasztottak. A húsvéti ünnepi ételek a hagyományok szerint meghatározóak voltak az egész éves munkára, a gazdagságra, a földek termésére stb. és mai napig megmaradtak bizonyos szokások.

 

A húsvéti szertartásokhoz tartozik a sonka, bárány, kenyér és a tojás megszentelése, majd a szentelt ételek elfogyasztása.

 

A megszentelt ételeket és maradékait mágikus tárgyként használták. A szentelt sonka csontját kiakasztották a gyümölcsfára, hogy sokat teremjen.

 

A húsvéti étel morzsáját is megőrizték, s nyáron verebek kártevése ellen kereszt alakjában meghintették vele a gabonaföldeket.

 

80 dkg báránycomb

6 szelet bacon

30 dkg aszalt szilva

0,5 dl szilvapálinka + 0,5 dl víz

1-2 ág friss rozmaring

5-7 gerezd fokhagyma

2 dl rozmaringos szőlőmagolaj

2 evőkanál kacsazsír

10 dkg vaj

só

bors

30 dkg vadrizses rizskeverék

2 kisebb babérlevél

só

 

A bárányt előző nap előkészítjük, szeletekre vágjuk, kiklopfoljuk. A szőlőmagolajba belereszeljük a fokhagymát, rozmaringgal és borssal ízesítjük. Az elkészült páccal be kell kenni a húst, majd 1 éjszakán át hűtőben tartani.

Másnap az aszalt szilvákat beáztatjuk egy kevés vízzel elkevert szilvapálinkába, ameddig felpuhulnak.

A hús mindkét oldalát megsózzuk, és egyenletesen elhelyezzük rajta a baconszeleteket, rátesszük a szilvát, és elosztunk rajta 2-3 gerezd lereszelt gerezd fokhagymát. Szorosan feltekerjük, és hústűvel jól összetűzzük a közepén és a végein, hogy ne tudjon kiesni belőle a töltelék. 

Serpenyőben kevés vajat pici olajjal hevítünk, és a tekercs minden oldalát megpirítjuk benne. Majd  tepsibe tesszük, meglocsoljuk az olvasztott vajjal,közepes hőfokon kb. 60 perc alatt készre sütjük.

Közben, hagyományos módon, sós vízben, egy kisebb darab babérlevéllel megfőzzük a vadrizses keveréket.

4 tenyérnyi szelet pulykamell (kb. 50 dkg)

15 dkg főtt füstölt sonka

5 dkg juhtúró

1 evőkanál reszelt torma

1 tojás

1 kis fej vöröshagyma

1 késhegynyi pástétomfűszer

ízlés szerint só és őrölt fehér bors

2 tojás

3 evőkanál liszt

2-2 evőkanál darált mandula és zsemlemorzsa

 

 

A főtt sonkát a tisztított vöröshagymával együtt kell ledarálni és a juhtúróval, tojással, reszelt tormával meg a fűszerekkel összekeverni. A pulykamell szeleteket enyhén klopfolni. A morzsát a mandulával összekeverni.

A hússzeleteket megsózzuk, mindegyiket bekenjük a túrós-sonkás krémmel, és szorosan összetekerjük. Hústűvel megtűzzük, hogy a töltelék ne folyjon ki. Lisztbe, felvert tojásba és a mandulás morzsába panírozzuk. A húst, ferde szeletekre vágjuk, mazsolás-kukoricás rizzsel tálaljuk.

4 tojás

25 dkg kristálycukor

1 csomag sütőpor

25 dkg liszt

1 dl víz

0,5 dl étolaj

kevés só

1 citrom reszelt héja

3 dl tejszín

3 evőkanál feketekávé

2 csomag tejszínes pudingpor

5 dl tej

2 tojás sárgája

25 dkg Rama margarin

25 dkg porcukor

aromák: mandula (zöld), császárkörte, csokoládé

A tojássárgáját először cukorral, majd a vízzel, olajjal, a reszelt citromhéjjal keverük

A tojásfehérjét kemény habbá kell verni egy kis sóval.

Ezután hozzátesszük a lisztet, melybe belekevertük a sütőport, és felváltva adagoljuk a habbá vert tojásfehérjével.

Közepes méretű tepsibe sütőpapírt teszünk, majd beleöntjük a masszát. 165 fokon 25 perc alatt megsütjük.

Amíg sül a tészta, elkészítjük a krémet: kevés tejjel csomómentesre keverjük a pudingokat, hozzátesszük a sárgákat is, és jól összedolgozzuk. A keveréket hozzáöntjük a többi tejhez, és állandó keverés mellett megfőzzük. Ha kész, félretesszük hűlni. Ezután kikeverjük a margarint a porcukorral, és összedolgozzuk a már kihűlt pudinggal. A krémből kb. 1/3 részt kiveszünk, félretesszük, a maradék 2/3 részbe pedig belekeverjük a kávét. A tejszínt felverjük kemény habbá.

Ha már a piskóta is meghűlt, tojásformát vágunk ki belőle úgy, hogy minél kevesebb rész essen le. Hosszában 3 részbe vágjuk, majd megtöltjük a következő sorrendben: piskóta - kávékrém - tejszínhab -piskóta - kávékrém - tejszínhab - piskóta. 

Most elővehetjük a félretett natúr krémet, melyből elveszünk 2-2 evőkanálnyit, melyeket megszínezünk az aromákkal, így kapunk zöld, rózsaszín és barna színeket, mellyel a díszíté történik.

50 dkg liszt (fele tönköly búzaliszt)

3 dkg élesztő

bő 1 dl tej

20 dkg kézmeleg vaj

5 dkg porcukor

5 dkg barna nádcukor

pici só

3 egész tojás + 2 Tojássárgája

10 dkg mazsola

1 citrom és 1 narancs reszelt héja

jégcukor a díszítéshez

 

 

 

Az élesztőt kevés langyos tejbe rakjuk. A tejbe egy evőkanál lisztet is rakhatunk, felfuttatjuk, majd beleöntjük a lisztbe. Hozzáadjuk a kézmeleg vajat, a tojást, a tojássárgáját, a cukrot, a mazsolát, a citrom és narancshéjat. Nem túl puha tésztává dolgozzuk össze, letakarjuk, és meleg helyen 1/2 órát kelesztjük. A tésztát elfelezzük, mindkét félből gömböt formázunk, tetejét a tojássárgájával megkenjük, és rászórjuk a jégcukrot. 180 fokon 25 perc alatt megsütjük. 

Forrás: mindmegette.hu