A mézeskalács elkészítése.



Hozzávalók: 1 kg liszt, 2 evőkanál szódabikarbóna, 25 dkg (1 kocka) margarin, 35-45 dkg méz, 25 dkg cukor,
2 db tojássárgája esetleg a fahéj, szegfűszeg, ánizs, gyömbér, tészta sötétítéséhez kakaópor (választható), díszítéshez magvak (elhagyható).

Elkészítési idő: díszítés nélkül 1,5 óra




Tészta elkészítése:


- tészta gyúrására is alkalmas nagyobb edénybe helyezzük a lisztet, a szódabikarbónát és a fűszereket, valamint utoljára – mindezek tetejére – a margarint.
- lábosba öntjük a mézet és a cukrot, majd folyamatos kavarás mellett felforraljuk (ne féljünk, nem ragad le!)
- felforrt mézet és cukrot lassan ráöntjük a lisztes tál tartalmára úgy, hogy a margarin java elolvadjon
- hozzáadjuk a két tojássárgáját
- kigyúrjuk a tésztát (keverés előtt hagyjuk kihűlni a forró mézet!), végeredményként kemény tésztát kapunk
- vegyük ki a tésztát az edényből, belisztezett felületen kézzel gyúrjuk át
- nyújtsuk ki a tésztát
- késsel vagy formával szaggassuk fel a tésztát
- amennyiben magokkal, mazsolával, stb. dekorálunk, helyezzük fel a díszítést
- kenjük be a tészta tetejét tojássárgájával (elhagyható, ez esetben fakóbb színe és natúr jellege lesz a mézeskalácsnak)
- sütőpapírra helyezve süssük ki a tésztát (vigyázzunk, mert nagyon gyorsan sült!)
- vegyük ki a tepsiből a mézeskalácsot (a frissen sült tészta puha, ezért lapos felületre fektessük, amíg kihűl, különben torz formában szilárdul meg)
- kihűlt és megkeményedett mézeskalácsot fehérmázzal dekoráljuk
- várjuk meg, amíg megszárad a díszítés
- helyezzük a mézeskalácsot légmentes (fém) dobozba 1-2 almacikkellyel együtt, amely nélkülözhetetlen a puhaság eléréséhez!
- tároljuk kb. 10 napig dobozban, ha az alma elveszítette víztartalmát, cseréljük ki (a puhaságot az almacikkelyek számával lehet szabályozni)

Jó tanács:

A sütési időt nagyban befolyásolja a sütő típusa. Általában 5-8 perc alatt, tehát viszonylag gyorsan kisül a tészta. Vigyázzunk, mert nagyon hamar odaéghet!


Hozzávalók: 1 db tojásfehérje, 25 dkg porcukor, só, ecet, rizsliszt (elhagyható), ételfesték (elhagyható), gyöngycukor, tortadara, stb. (elhagyható)


Díszítő cukormáz elkészítése:


1. tojásfehérjét kemény habbá verjük

2. fokozatosan hozzáadjuk a porcukrot

3. hozzáteszünk egy kevés sót és ecetet, valamint kevés rizslisztet (utóbbi a hab keményégét fokozza, viszont túlzott használata fakóvá teszi az egyébként csillogó cukormázat)

4. amennyiben ételfestéket használunk, a végén adjuk hozzá

5. uzsonnás tasak csücskén apró lyukat vágunk és megrajzoljuk a kihűlt mézeskalácsokat

6. tetszés szerint gyöngycukorral, tortadarával, stb. is díszíthetünk


Jó tanács:

Csak nagyon kemény habbal tudunk apró betűket és motívumokat rajzolni, ezt több porcukor hozzáadásával érhetjük el. Lágyabb mázzal elfolyóbb, nagyobb motívumokat tudunk készíteni. A zacskón vágott lyuk mérete ugyancsak alapvetően befolyásolja a díszítés végeredményét.

A cukormáz mellett tortabevonó használatával is ízlésesen dekorálhatjuk a mézeskalácsokat!